Pane ai cereali
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Farina 240-260 W | 1 kg | 1 IMPASTO BASE Impastare PANPIU’, GREEN NABRIM, la farina, il sale, l’acqua e il lievito in impastatrice a spirale per 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda. Temperatura finale dell’impasto 24/26 °C. |
| Panpiù | 0,5 kg | |
| Sale | 0,2 kg | |
| Lievito di birra | 0,3 kg | |
| GREEN NABRIM | 0,12 kg | |
| Acqua | 5-5,5 l |
| Preparazione |
|---|
1 IMPASTO BASE Impastare PANPIU’, GREEN NABRIM, la farina, il sale, l’acqua e il lievito in impastatrice a spirale per 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda. Temperatura finale dell’impasto 24/26 °C. |
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Combicorn | 1,8 kg | 2 COMBICORN MACERATO Miscelare acqua e COMBICORN e lasciar macerare per minimo 30 minuti*. Impastare quindi il COMBICORN macerato con l’impasto base in impastatrice a spirale per circa 1 minuto in prima velocità e 3 minuti in seconda. Temperatura finale dell’impasto: 26/27°C. Lasciare riposare per 6/10 minuti, quindi spezzare e arrotondare pastelle da circa 450 gr. Lasciare riposare nuovamente per 15/20 minuti, quindi formare dei filoni di circa 30 cm e decorarli con granella di cereali. Lasciar lievitare a 30°C e 75/80% di umidità per 50/60 minuti, effettuare 4/5 tagli a baguette sulla parte superiore del pane. Infornare quindi a 230 °C con vapore. TEMPI DI COTTURA: *la miscela può essere preparata anche la sera prima. |
| Acqua a 28°C | 1,2 kg |
| Preparazione |
|---|
2 COMBICORN MACERATO Miscelare acqua e COMBICORN e lasciar macerare per minimo 30 minuti*. Impastare quindi il COMBICORN macerato con l’impasto base in impastatrice a spirale per circa 1 minuto in prima velocità e 3 minuti in seconda. Temperatura finale dell’impasto: 26/27°C. Lasciare riposare per 6/10 minuti, quindi spezzare e arrotondare pastelle da circa 450 gr. Lasciare riposare nuovamente per 15/20 minuti, quindi formare dei filoni di circa 30 cm e decorarli con granella di cereali. Lasciar lievitare a 30°C e 75/80% di umidità per 50/60 minuti, effettuare 4/5 tagli a baguette sulla parte superiore del pane. Infornare quindi a 230 °C con vapore. TEMPI DI COTTURA: *la miscela può essere preparata anche la sera prima. |
Prodotti utilizzati nella ricetta
Panpiù
Green Nabrim
Combicorn
