Grissini e cracker con germogli di farro

Spezzare nel peso desiderato (si suggeriscono grandi pezzature da oltre 500 g). Lasciare riposare per altri 5 minuti, poi formare. Riporre nuovamente in cella a 30°C con 80% U.R. per altri 60 minuti circa.

GRISSINI: Formare dei filoncini da 700-800 g circa, allungarli leggermente e metterli a riposare in cella a 30° C con 75-80% U.R. per 60 minuti circa. Tagliare, allungare su teglia e lasciare riposare per 30 min circa in cella a 30° C con 75-80% U.R.per 30 minuti.

CRACKER: Formare dei filoncini da 430 g circa e metterli a riposare in cella a
30°C con 75-80% U.R. per 60 minuti circa. Stendere il filoncino con sfogliatrice a piacere (si suggerisce circa 1,2-1,5 mm),
stendere su teglia 60×40, bucherellare, spennellare con olio, salare e tagliare con tagliapasta.

Forno statico: infornare a 180-190°C con 2 secondi di vapore, dopo 2 minuti aprire la valvola ed asciugare, cuocere per circa 15 minuti. Forno ventilato:
infornare a 170-180°C con 2 secondi di vapore, dopo 2 minuti aprire la valvola ed asciugare, cuocere per circa 15 minuti