Filoncino integrale
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Genumix Integrale | 7 kg | Impastare GENUMIX INTEGRALE, il lievito, il sale e l’acqua in impastatrice a spirale per 3 minuti in prima velocità e 7 in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26°C. Lasciare riposare la pasta per circa 15 minuti. Procedere alla pezzatura in 80/100 g e alla formatura tipo filoncino. Quindi lasciar lievitare per 50/60 minuti a 30°C in cella U.R. 75-80% circa. Infornare e cuocere con vapore per circa 20/22 minuti a 220°C. |
| Farina 00 220 W | 3 kg | |
| Lievito | 300 g | |
| Sale | 200 g | |
| Acqua | 5,5-6 l |
| Preparazione |
|---|
Impastare GENUMIX INTEGRALE, il lievito, il sale e l’acqua in impastatrice a spirale per 3 minuti in prima velocità e 7 in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26°C. Lasciare riposare la pasta per circa 15 minuti. Procedere alla pezzatura in 80/100 g e alla formatura tipo filoncino. Quindi lasciar lievitare per 50/60 minuti a 30°C in cella U.R. 75-80% circa. Infornare e cuocere con vapore per circa 20/22 minuti a 220°C. |
Suggerimenti
Per l’utilizzo in ferma-lievitazione e congelamento è consigliabile aumentare di circa 0,5% la quantità di lievito impiegata, diminuire di circa 5-10% la quantità d’acqua e aggiungere il 3,5-4% di grasso come Panpiù.
Prodotti utilizzati nella ricetta
Genumix Integrale
