Cuor di Pane
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Cuor di Semi | 1kg | Impastare CUOR DI SEMI, l’acqua, il lievito e il sale in impastatrice a spirale per 4 minuti in prima velocità e 7 min in seconda velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo. Temperatura finale dell’impasto: 26/27°C. Far riposare l’impasto in ambiente coperto da un telo di plastica per 10/15 min. Spezzare ed arrotondare delle palline del peso di circa 50 g.Far riposare altri 10/15 min e quindi allungare formando un filoncino a forma di goccia. Unire due panini formando un cuore. Bagnare in superficie ed adagiare il pane sul BASIS DEKOR HELL , successivamente posizionarlo su teglia dando la forma a cuore. Porre in cella di lievitazione a temperatura di 30° C e 80% di umidità per circa 60 min. Togliere dalla cella e lasciar asciugare per qualche minuto. Infornare in forno statico alla temperatura di 220° C con vapore. Abbassare subito la temperatura a 200° C e cuocere per circa 18 min (gli ultimi 10 con valvola aperta). |
| Acqua | 550 g | |
| Lievito di birra | 25 g | |
| Sale | 20 g |
| Preparazione |
|---|
Impastare CUOR DI SEMI, l’acqua, il lievito e il sale in impastatrice a spirale per 4 minuti in prima velocità e 7 min in seconda velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo. Temperatura finale dell’impasto: 26/27°C. Far riposare l’impasto in ambiente coperto da un telo di plastica per 10/15 min. Spezzare ed arrotondare delle palline del peso di circa 50 g.Far riposare altri 10/15 min e quindi allungare formando un filoncino a forma di goccia. Unire due panini formando un cuore. Bagnare in superficie ed adagiare il pane sul BASIS DEKOR HELL , successivamente posizionarlo su teglia dando la forma a cuore. Porre in cella di lievitazione a temperatura di 30° C e 80% di umidità per circa 60 min. Togliere dalla cella e lasciar asciugare per qualche minuto. Infornare in forno statico alla temperatura di 220° C con vapore. Abbassare subito la temperatura a 200° C e cuocere per circa 18 min (gli ultimi 10 con valvola aperta). |
Suggerimenti
Per lavorazione in processo di fermalievitazione, ridurre il lievito di birra in ricetta a 20 g.
Prodotti utilizzati nella ricetta
Cuor di semi
Basis Dekor Hell
