Baguette ai cereali
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Genumix Cereali | 10 kg | Impastare GENUMIX CEREALI, il lievito, il sale e l’acqua in impastatrice a spirale per 3 minuti in prima velocità e 7 in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26/27°C. Lasciare riposare la pasta per 15/20 minuti. Procedere alla pezzatura in 350 g e alla formatura tipo baguette. Quindi lasciare lievitare per circa 50/60 minuti a 30°C in cella U.R. 75-80% circa. Infornare e cuocere con vapore per circa 35/45 minuti a 210/220°C, aprendo la valvola 10 minuti prima della fine della cottura. |
| Lievito | 300 g | |
| Sale | 200 g | |
| Acqua | 5,8 -6 l |
| Preparazione |
|---|
Impastare GENUMIX CEREALI, il lievito, il sale e l’acqua in impastatrice a spirale per 3 minuti in prima velocità e 7 in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26/27°C. Lasciare riposare la pasta per 15/20 minuti. Procedere alla pezzatura in 350 g e alla formatura tipo baguette. Quindi lasciare lievitare per circa 50/60 minuti a 30°C in cella U.R. 75-80% circa. Infornare e cuocere con vapore per circa 35/45 minuti a 210/220°C, aprendo la valvola 10 minuti prima della fine della cottura. |
Suggerimenti
Per l’utilizzo in ferma-lievitazione e congelamento è consigliabile aumentare di circa 0,5% la quantità di lievito impiegata, diminuire di circa 5-10% la quantità d’acqua e aggiungere il 3,5-4% di grasso come Panpiù.
Prodotti utilizzati nella ricetta
Genumix Cereali
