Pan del Giubileo scuro: La Preghiera

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare 10 minuti. Spezzare in pastelle da 550g, formare delle pagnotte e adagiarle su delle assi infarinate.
Far lievitare per 30 minuti a 30°C e 75% U.R.
Spianare metà pagnotta con un matterello, quindi dividere la parte appiattita in tre strisce. Con le tre strisce formare una treccia e ribaltarla sopra la pagnotta. Sigillare facendo aderire la parte finale della treccia al resto dell’impasto, sotto la pagnotta.
Far lievitare per 40-50 minuti a 30°C e 75% U.R.
Applicare l’ostia con il logo del Giubileo, avendo cura di inumidirne la parte posteriore per farla aderire. Spolverare leggermente con farina, quindi cuocere dando vapore.
Cuocere in forno statico a 220°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per altri 35-40 minuti (di cui gli ultimi 15 con valvola aperta).