Pane con germogli di farro
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Farina 260/280 W | 1000 g | Impastare tutti gli ingredienti con il 60% d’acqua, tranne Madre Farro. Quando l’impasto avrà formato la maglia glutinica, inserire Madre Farro e la restante acqua poco alla volta, e continuare fino a completa amalgama. Porre l’impasto in un contenitore e posizionarlo in cella di lievitazione per 40/50 minuti a 30°C con 80% U.R. Spezzare nel peso desiderato (si suggeriscono grandi pezzature da oltre 500 g). Lasciare riposare per altri 5 minuti, poi formare. Riporre nuovamente in cella a 30°C con 80% U.R. per altri 60 minuti circa. Forno statico: infornare a 230°C con vapore per 10 minuti, diminuire la temperatura a 210°C per altri 10 minuti e terminare la cottura a 200°C per altri 15 minuti con valvola aperta.
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| Acqua | 690 g | |
| Sale | 20 g | |
| Genuit | 30 g | |
| Lievito | 30 g | |
| Olio | 30 g | |
| Madre Farro | 15% sul totale dell'impasto |
| Preparazione |
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Impastare tutti gli ingredienti con il 60% d’acqua, tranne Madre Farro. Quando l’impasto avrà formato la maglia glutinica, inserire Madre Farro e la restante acqua poco alla volta, e continuare fino a completa amalgama. Porre l’impasto in un contenitore e posizionarlo in cella di lievitazione per 40/50 minuti a 30°C con 80% U.R. Spezzare nel peso desiderato (si suggeriscono grandi pezzature da oltre 500 g). Lasciare riposare per altri 5 minuti, poi formare. Riporre nuovamente in cella a 30°C con 80% U.R. per altri 60 minuti circa. Forno statico: infornare a 230°C con vapore per 10 minuti, diminuire la temperatura a 210°C per altri 10 minuti e terminare la cottura a 200°C per altri 15 minuti con valvola aperta.
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Prodotti utilizzati nella ricetta
Madre Farro
Genuit
