AUTOLISI
Impastare per circa 4 minuti in prima velocità solamente la farina, GENUIT e 500 g di acqua.Lasciare riposare l’autolisi dai 30 ai 60 minuti in impastatrice o mastella. IMPASTO
Aggiungere all’autolisi il sale, il lievito e la restante acqua avendo cura di farla assorbire poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare in mastella oliata per circa 60 minuti a temperatura ambiente.Formare delle palle del peso desiderato e farle riposare per altri 20-30 minuti.Formare dei filoni o delle pagnotte rotonde e porre a lievitare per circa 60-90 minuti a 28/30°C con 80% di umidità. Prima di infornare infarinare la superficie e tagliare a piacere. COTTURA
FORNO STATICO: infornare a 240°C con vapore e dopo 10 minuti abbassare il forno a 210°C. Per pezzature da 500 g cuocere per circa 35-40 minuti, gli ultimi 15 minuti con valvola aperta.
FORNO VENTILATO: utilizzare lo stesso procedimento del forno statico ma abbassare le temperature del forno di 20/30°C.” | 
